les œufs, la farine, le lait, le beurre et la levure sont nos ingrédients de base en ce moment. De ce fait, il est parfois difficile d’en trouver dans les grandes surfaces. Aujourd’hui, j’ai donc eu l’idée de vous proposer des alternatives ainsi que des recettes pour pouvoir continuer de faire vos gâteaux et recettes à base de ces fameux ingrédients.
Sommaire
Remplacer les oeufs
Les œufs sont très souvent utilisés pour la préparation de gâteaux, crêpes, déserts et gaufres. On peut avoir l’impression qu’il est impossible de faire sans et pourtant beaucoup de vegan n’en utilisent pas ! Je vous conseille donc d’utiliser du jus de pois chiche à la place. Vous pouvez le récupérer directement dans le bocal ou la conserve de pois chiche.
Je pense que vous aurez moins de mal à trouver une boite de pois chiche que des œufs ! Vous pourrez constater que le jus de pois chiche monte en neige exactement comme le blanc des œufs ! Vous pourrez aussi utiliser ce jus pour vos mousses au chocolat, îles flottantes ou meringue, mais aussi pour vos traditionnels gâteaux !
La fécule de maïs peut aussi remplacer votre œuf. En effet, elle va permettre de donner du liant à votre préparation. Pour les doses, il faut 2 cuillères à soupe de farine et 4 cuillères à soupe d’eau/lait !
Remplacer la farine
Pour remplacer la farine de blé, il existe mille et une possibilités ! La plus simple sera de le faire par des farines alternatives que vous trouverez souvent dans les magasins bio : farine de châtaigne, de coco, d’épeautre, de pois chiche, de seigle… Notez que ces farines sont souvent beaucoup plus chères, mais vous aurez sans doute plus de facilité à en trouver quand tout le monde se rue sur la farine de blé !
Vous pouvez aussi remplacer la farine de blé par de la fécule de maïs et de la poudre d’amande. (50 g de poudre d’amande et 50 g de fécule pour 100 g de farine de blé)
La purée de pommes de terre marche aussi ! Pour cela, il faudra cuire vos pommes de terre et les écraser en purée, une fois refroidie vous pourrez l’utiliser à la place de la farine, tout simplement. Les équivalences sont les mêmes. Vous pouvez aussi utiliser de la purée de légumineuse : pois chiche, lentilles, haricots rouges par exemple.
Il y a aussi les flocons d’avoine qui sont parfaits pour les biscuits et cookies !
Remplacer le lait
Vous pourrez facilement remplacer le lait par un yaourt (c’est d’ailleurs ce que l’on fait pour les gâteaux aux yaourts !) mais aussi tout simplement de l’eau (ça marche parfaitement pour les crêpes par exemple et en plus, elles seront plus légères), les œufs (dans ces cas, il faudra en mettre davantage, mais vu les pénuries, je ne sais pas si cela reste une bonne idée !). La banane écrasée peut tout aussi faire l’affaire ainsi que l’huile, ou la crème de soja !
Remplacer le beurre
Le beurre sera facilement remplaçable par de l’huile d’olive ou de girasol, ma préférée et celle de coco qui laisse un petit goût caramélisé ! J’ai entendu parler du ghee il y a quelques mois, mais je ne l’ai jamais testé, c’est une crème extraite du beurre, mais sans eau, lactose et protéine. On en trouve dans les boutiques bio, mais c’est très cher ! Il existe aussi du beurre d’érable !
Pour faire plus simple, on peut aussi remplacer le beurre par de la compote de pommes qui sera donc l’ingrédient de parfait pour remplacer le beurre. Vos gâteaux seront plus moelleux et surtout moins gras.
Remplacer la levure chimique
En ce qui concerne la levure chimique ça va être assez simple ! Il vous suffira de la remplacer par une cuillère à café de bicarbonate de soude (ça se trouve dans le rayon sel). Avec le bicarbonate pas besoin d’ajouter de sel à votre préparation. En effet, le bicarbonate en contient déjà. Pour plus d’efficacité, je vous conseille tout de même de rajouter un peu de citron mélangé au bicarbonate ou alors du vinaigre. (2 cuillères à café).
Recettes de cuisine
Voici quelques idées de livres avec des recettes à suivre ! Vous trouverez certains livres avec le format Kindle si vous ne pouvez/souhaitez ne pas commander.
Sur le net vous trouverez de nombreux blogs de cuisine proposant des recettes !
En voici quelques uns :
Jujube en cuisine nous propose une belle catégorie de recettes sans lait. Le blog est agréable et épuré, les recettes sont simples et surtout gourmandes !
Natacha de ma cuisine sans gluten nous propose une tonne de recettes sucrées et salées sans farine.
Et pour finir vous trouverez des idées de recettes sans oeuf sur le blog zoeufspeuxpas !
N’hésitez pas à partager vos recettes en commentaire !
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1 commentaire
Coucou, merci pour ce récapitulatif bien pratique ^^ Bisous