Le Pad See Ew est un classique de la cuisine thaïlandaise,c’est d’ailleurs un de mes préférés, plus que les fameuses Pad Thai je pense ! Ce plat à base de nouilles sautées dans une sauce riche en umami est simple à préparer chez soi, avec des ingrédients faciles à trouver.
Sommaire
Les ingrédients du Pad See Ew (pour 4 personnes)
- 200 g de nouilles de riz larges (ou nouilles plates type tagliatelles de riz)
- 200 g de poulet (ou tofu pour une version végétarienne), coupé en fines lamelles
- 2 œufs
- 1 bouquet de brocolis chinois (ou brocolis classiques), coupé en morceaux
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
Pour la sauce du du Pad See Ew :
Sauce Pad See Ew
- 2 c. à table sauce d’huîtres
- 1 c. à table eau chaude
- 1 c. à table sucre
- 2 c. à thé sauce soya claire
- 2 c. à thé sauce soya thaïlandaise (Golden mountain)
- 2 c. à thé sauce soya sucrée
- 1½ c. à thé sauce soya foncée
- ½ c. à thé vinaigre de riz
- ¼ c. à thé huile de sésame
Étapes de préparation du du Pad See Ew
1. Préparer les nouilles
Plongez les nouilles de riz dans de l’eau chaude pendant environ 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore fermes. Égouttez et réservez.
2. Préparer la sauce
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce : sauce soja claire, sauce soja foncée, sauce aux huîtres, sucre et eau. Réservez.
3. Cuire le poulet et les légumes
Dans un wok ou une grande poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez le poulet (ou le tofu) et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré. Incorporez ensuite les brocolis et faites-les sauter pendant 2 à 3 minutes.
4. Cuire les œufs
Déplacez le poulet et les légumes sur le côté du wok. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile au centre, cassez les œufs et brouillez-les jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits.
5. Ajouter les nouilles et la sauce
Ajoutez les nouilles préparées dans le wok, versez la sauce par-dessus et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Faites sauter le tout à feu vif pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les nouilles soient bien chaudes et légèrement grillées.
6. Servir
Servez immédiatement dans des assiettes. Vous pouvez ajouter un filet de citron vert et un peu de piment en poudre pour une touche finale.
Conseils pour réussir votre Pad See Ew
Type de nouilles : Si vous ne trouvez pas de nouilles de riz larges, les nouilles plates disponibles dans les magasins asiatiques sont une bonne alternative.
Cuisson rapide : Préparez tous les ingrédients à l’avance, car la cuisson dans le wok est rapide.
Variations : Vous pouvez remplacer les brocolis par des pak choi ou des haricots verts selon vos préférences.
Bon appétit !
